Меню
Науковий формат

Вчені підрахували, скільки бульбашок з’являється в келиху пива

Бульбашки в пиві — одна з найважливіших його складових. Саме вони відповідають за смак і запах напою. Французькі вчені вирішили з’ясувати, скільки їх утворюється в келиху лагера — найпоширенішого у світі виді пива.

Гарний настрій отримати просто: слухайте Формат FM онлайн

Лагери виробляються за допомогою холодної ферментації, в результаті якої цукор в солодових зернах перетворюється в спирт і вуглекислий газ. Також його можна штучно додати перед розливом у пляшки і банки з пивом — саме тому вони так шиплять при відкритті. Бульбашки переносять смакові і ароматичні з'єднання — через їх вивітрювання відкрите пиво стає не таким смачним.

Щоб виміряти кількість бульбашок, дослідники наливали пиво в бокал, попередньо охолодивши його до стандартної температури дегустації 5,5 °C. Коли бульбашки спливають, вони збільшуються в розмірі, захоплюючи і переносячи вуглекислий газ. Чим менше газу залишалося в пиві, тим менше ставало бульбашок — згідно з підрахунками вчених, в 250 мл пива може бути від 200 тис. до 2 млн бульбашок. Для порівняння, в одному келиху шампанського їх утворюється близько мільйона.

Чому какао варто пити кожному

Наука Суспільство